ラーメンのスープと麺の基礎を科学的に 解説した専門書。 ①誰も教えたがらないラーメンの大和流 スープ基礎編 ②麺を科学した新製麺術 丸亀製麺などの製麺機で有名なメーカー 大和製作所が研究開発したラーメンの教科書です。 修行だけでは、わからない 科学的で勘だけに頼らない分析力 自家製麺、自家製スープを目指す方には、 必読と言っていい本です。 麺は熟成させる事でコシがでます。 多くの皆さんが、硬めの麺を注文したがるの はなぜでしょうか？ 本当の麺のコシと、はき違えていないでしょうか！ 私はやわめの方が好きです。 スープも科学的に計算され、その日による ブレも少なくなると思います。 修行環境のない方、もっとらーめんについて 勉強されたい方、この機会にお手にされて ください。